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奶粉水分含量及水活度檢測
釋出時間·✘│✘:2021-12-10 點選量·✘│✘:671

為控制益生菌配方奶粉的水分活度╃·↟₪▩,降低益生菌在配方奶粉中的衰減率╃·↟₪▩,採用了乾燥粉末法測定不同生產工藝配方奶粉的臨 界相對溼度╃•。 在臨界相對溼度條件下╃·↟₪▩,考察配方奶粉水分質量分數和水分活度的關係╃•。 結果表明·✘│✘:在25 ℃條件下╃·↟₪▩,溼法奶粉的臨界相對 溼度為50%╃·↟₪▩,幹法奶粉為40%╃•。 在臨界相對溼度下╃·↟₪▩,益生菌配方奶粉的水分質量分數和水分活度呈正相關性╃·↟₪▩,當溼法奶粉水分質量分數在2.4%以下╃·↟₪▩,幹法奶粉在1.9%以下時╃·↟₪▩,能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求╃•。研究了不同生產工藝配方奶粉的臨界溼度◕✘✘₪、水分活度和水分質量分數之間的關係╃•。 在此基礎上╃·↟₪▩,檢測了不同水分質量分數及水分活度的奶粉對益生菌活性的影響╃·↟₪▩,為實際生產中科學控制生產車間環境及奶粉水分質量分數提供參考╃•。

 

乳粉【奶粉】是將哺乳類動物鮮奶除去水分後製成的粉末╃·↟₪▩,它適宜儲存╃·↟₪▩,並便於攜帶╃•。水分的含量是奶粉重要的質量指標之一╃·↟₪▩,一定的水分含量可保持奶粉品質╃·↟₪▩,延長奶粉保藏╃·↟₪▩,各種奶粉的水都有各自的標準╃·↟₪▩,有時若水分含量超過或降低1%╃·↟₪▩,無論在質量和經濟效益上均起很大的作用╃•。

 

國家標準及水分含量標準

 根據GB19644-2010乳粉【奶粉】要求水分為3.0~5.0%╃·↟₪▩,若為4~6%╃·↟₪▩,也就是水分提高到3.5%以上╃·↟₪▩,就造成奶粉結塊╃·↟₪▩,則商品價值就低╃·↟₪▩,水分提高後奶粉易變色╃·↟₪▩,貯藏期降低╃·↟₪▩,另外有些食品水分過高╃·↟₪▩,組織狀態發生軟化╃·↟₪▩,彈性也降低或者消失╃•。奶粉的水分含量過高╃·↟₪▩,還可能導致營養素損失◕✘✘₪、微生物滋長◕✘✘₪、奶粉結塊變質等問題╃•。目前行業的平均水分控制在4%左右╃•。故檢測奶粉中的水分含量是每個企業生產和質檢必要的專案╃•。

 

乳粉水分活度的檢測

 在水分檢測領域╃·↟₪▩,測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決╃·↟₪▩,針對這一現狀╃·↟₪▩,義大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點水分活度儀╃·↟₪▩,採用鏡面冷卻露點感測器和新的智慧控制模式╃·↟₪▩,解析度高達0.0001aw╃·↟₪▩,準確性0.003aw╃·↟₪▩,╃·↟₪▩,5min之內即可完成測試╃·↟₪▩,可以準確◕✘✘₪、快速測出樣品的水活度值(aw)╃•。

並且╃·↟₪▩,該裝置運用新的校準和溫度控制系統╃·↟₪▩,可以使樣品倉內溫度迅速達到溫度(如25℃)╃•。另外╃·↟₪▩,該裝置可控制樣品室內溫度·✘│✘:15-50℃╃·↟₪▩,並帶有TEST LIFE模擬程式╃·↟₪▩,可以幫助使用者測定不同溫度條件下樣品的水分活度╃·↟₪▩,為產品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據╃·↟₪▩,對於判斷產品真實貨架壽命具體實際的參考意義╃•。


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