水分活度（WaterActivity☁·││↟，簡稱Aw）☁·││↟，是指產品中(食品╃│·↟、藥品╃│·↟、飼料等)自由水的量☁·││↟，是酶和微生物生長的基礎資料••·▩。主要用於反應食品平衡狀態下的微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分╃│·↟、產品穩定性和微生物繁殖能力••·▩。

　　對於藥企☁·││↟，水分活度這個指標可以應用於☁↟↟◕：評估微生物風險☁·││↟，並控制微生物生長；降低原料藥的水解反應☁·││↟，提高藥品的穩定性；研究水分遷移的方向等••·▩。

　　水分的遷移也是企業需要監控的點••·▩。如果MCC微晶纖維素水分活度為0.73☁·││↟，新增到水分活度為0.43的到膠囊中••·▩。會有什麼現象發生☁·☁│？答案則是膠囊會變軟☁·││↟，水分發生遷移••·▩。反過來說如果內容物水分活度比膠囊水分活度小☁·││↟，膠囊就會變得脆碎☁·││↟，並且內容物的水分活度變大☁·││↟，活性成分析出••·▩。

　　在我們的國標中☁·││↟，測量水分活度的方法有兩種☁·││↟，一種是傳統的用於實驗室中的康衛氏皿擴散法☁·││↟，另一種是水分活度儀擴散法••·▩。康衛氏皿擴散法屬於實驗室測定法☁·││↟，雖然測定的結果非常準確☁·││↟，但是步驟繁多☁·││↟，耗時長☁·││↟，且需專業人員操作☁·││↟，並不適合於企業實際生產中運用推廣••·▩。

　　現在市面上的水分活度儀擴散法一般是三種☁↟↟◕：鏡面冷凝露點法╃│·↟、電容感測器法以及電阻感測器法••·▩。其中鏡面冷凝露點法的測量精度最高和測量時間最短（小於5分鐘）☁·││↟，其方法可以追溯到NIST以及國家標準方法☁·││↟，為廣大食品科學研究人員和檢驗人員廣泛應用••·▩。